MONACO – Dopo aver preparato le capesante, barbabietole e nocciole del Piemonte, elaborate dallo Chef Jean Philippe Borro; dopo gli spaghetti all’olio di mandja, tartufo nero e frutto della passione, realizzati dallo Chef Marcel Ravin; e dopo esserci dilettati con la rivisitazione del filetto alla Wellington dello Chef Benoît Witz, Monte-Carlo Société des Bains de Mer ci accompagna alla quarta ed ultima portata:
TRONCHETTO ARROTOLATO AL LAMPONE E VANIGLIA
Per concludere il menù natalizio, un originale e gustosissimo dessert proposto dal ristorante LE GRILL, situato presso l’Hotel de Paris Monte-Carlo, dal delicato mix di sapori e consistenze.
INGREDIENTI PER UN TRONCHETTO PER 8 PERSONE
Crema alla vaniglia
- 600 gr di latte
- ½ baccello di vaniglia
- 90 gr di tuorlo d’uovo
- 150 gr di zucchero
- 60 gr di farina di riso
- 360 gr di mascarpone
- 150 gr di lamponi freschi
Biscotto Gioconda
- 270 gr di polvere di mandorle
- 270 gr zucchero a velo
- 135 gr di tuorli d’uovo
- 270 gr di uova
- 535 gr di albumi d’uovo
- 320 gr di zucchero
- 213 gr di farina
Crumble
- 175 gr di burro
- 225 gr di zucchero
- 325 gr farina
Biscotto Gioconda
Preriscaldare il forno a 180°. Montare con il frullatore: la polvere di mandorle, zucchero a velo e aggiungere pian piano le uova intere e i tuorli. Mettere da parte. Successivamente montare a neve gli albumi e aggiungere con lo zucchero. Unire delicatamente gli albumi montati alla prima miscela e aggiungere delicatamente la farina servendosi di una spatola. Stendere l’impasto su una teglia. Cuocere per circa 5 minuti.
Crema alla vaniglia
Fare bollire il latte con il baccello di vaniglia. Mescolare i tuorli con lo zucchero e la farina di riso. Cuocere come fosse una crema pasticciera. Aggiungere i fogli di gelatina, messi precedentemente bagno nell’acqua fredda. Aggiungere il mascarpone e mixare. Conservare al fresco.
Crumble
Mettere in una ciotola il burro ammorbidito e lavorato, aggiungere zucchero, farina e mescolare a mano. Cuocere per 20 minuti a 150°.
Procedimento: stendere la crema alla vaniglia sul foglio di biscotto. Disporre i lamponi freschi tagliati in due e arrotolare. Ricoprire il tronchetto con il resto della crema. Spolverare con il crumble. Decorare con qualche lampone fresco.
