MONACO – Dopo aver preparato le capesante, barbabietole e nocciole del Piemonte, elaborate dallo Chef Jean Philippe Borro, Monte-Carlo Société des Bains de Mer ci consiglia il primo piatto:
SPAGHETTI ALL’OLIO DI MANDJA, TARTUFO NERO E FRUTTO DELLA PASSIONE
Per il primo sarà lo Chef Marcel Ravin ad ispirare la tavola. Uno dei migliori chef della sua generazione, Ravin, con uno stile innovativo, orchestra con passione la cucina del Blue Bay. Nei suoi piatti c’è un po’ della sua Martinica, una dose di creatività e un amore infinito per il gusto.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 400 g di spaghetti
- 2 suprêmes di cappone
- 100 g guanciale o pancetta
- 5 tuorli d’uovo
- Pepe nero selvatico del Madagascar in grani
- Un bicchiere di vino bianco
- 40 g di pecorino tartufato grattugiato
- Parmigiano grattugiato
- 8 cl di olio di Mandja
- 2 frutti della passione
Stufare le suprêmes di cappone a fuoco basso, tagliare il guanciale o pancetta e aggiungere nella padella del cappone. Cuocere per 5 minuti. Togliere il cappone, tagliare a striscioline e conservare.
Aggiungere alla padella con la pancetta il vino bianco e sfumare.
Cuocere gli spaghetti al dente.
Sbattere i tuorli d’uovo con i formaggi grattugiati, il pepe frantumato, l’olio di Mandja e qualche cucchiaio d’acqua di cottura per creare un’emulsione.
Scolare la pasta, amalgamare tutti gli ingredienti in una padella per legare la salsa.
Trasferire nel piatto da portata e grattugiare il tartufo nero. Per ultimo aggiungere qualche goccia di olio di Mandja e un cucchiaio per ogni commensale di polpa di frutto della passione.
