MONACO – Per rallegrare il prossimo Natale, Monte-Carlo Société des Bains de Mer propone diverse ricette da portare in tavola, create dai migliori Chef della Costa Azzurra.
Quattro portate, quattro diversi Chef e quattro idee che impreziosiranno il Natale 2020 per portare il ristorante a casa propria.
Un mix di colori, sapori e profumi provenienti da più parti del mondo regaleranno alle tavole vestite a festa una marcia in più dal tocco gourmet.
Verrà pubblicata una ricetta al giorno per quattro giorni, così da stuzzicare la curiosità e l’appetito.
CAPESANTE, BARBABIETOLE E NOCCIOLE DEL PIEMONTE
Si comincia con un antipasto dall’aroma e dai colori raffinati, in cui le capesante vengono valorizzate dallo Chef Jean Philippe Borro nella ricetta del ristorante Le Vistamar, situato all’Hôtel Hermitage Monte-Carlo.
Una preparazione così unica e ricercata per i palati più fini.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 3 Kg di capesante
- 100 g di burro
- 30 g di nocciole del Piemonte in polvere
- 60 gr di panko
- 38 gr di malto
- 50 gr di burro semi-salato
Ingredienti per guarnire
- 1kg di barbabietole
- 1kg di sale grosso
- 100 gr di nocciole del Piemonte
- 20 gr di aceto di Xérès
- 15 gr di burro semi-salato
- Legno di faggio
Ingredienti del condimento
- 18 cl panna da cucina
- 1,25 gr di agar agar
- 0,25 gr di more
- 0,25 gr di caviale
- Una presa di caviale di limone
Sgusciare le capesante, togliere la barba e il corallo, risciacquare e mettetere da parte.
Lavare la barbabietola e coprirla con un mix di sale grosso e acqua. Cuocere poi in forno a 180° C per due ore e mezzo/tre. Una volta cotte, togliere la crosta di sale e tagliare a fette molto sottili.
Preparare il crumble di nocciole per guarnire: mescolare tutti gli ingredienti a freddo e sabbiare. Cuocere il crumble al forno a 160°C per sei minuti.
Preparazione della crema: portare a ebollizione la crema liquida con l’agar agar, lasciare raffreddare per un’ora circa, poi mixare il tutto con un frullatore a immersione, aggiungere il caviale e il caviale di limone.
Saltare le capesante rapidamente in una padella su ogni lato.
Friggere leggermente la barbabietola nel burro semi-salato e glassare la padella con l’aceto.
Presentazione: Disporre le capesante e il crumble in una fondina sopra un velo di crema.
Posizionare le fette di barbabietole e aggiungere un velo di crema e un po’ di zest di limone.
